Απλές συνταγές για την παρασκευή γευστικών μανιταριών στέπας
Το μαγείρεμα των μανιταριών στέπας έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις και χαρακτηριστικά, χάρη στα οποία γίνονται νόστιμα, τραγανά και ασφαλή για την υγεία. Τις περισσότερες φορές, η συνταγή για τα τουρσί μανιτάρια στέπας περιλαμβάνει τη χρήση σειρών, οι οποίες ονομάζονται επίσης λεύκες ή podpolniks. Είναι μια από τις πιο διαδεδομένες οικογένειες με περισσότερες από 2000 ποικιλίες. Τα νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια στέπας είναι υπέροχα για τουρσί και άλλες χειμερινές προετοιμασίες, τουρσιά και σνακ.
Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί
Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια στέπας για τουρσί:
- Οι σειρές που συλλέγονται πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα από χώματα, φύλλα, γρασίδι και άλλα συντρίμμια. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού - δεν τρώγεται.
- Είναι καλύτερο να καθαρίσετε τις πλάκες από την κάτω πλευρά του καπακιού με ένα μαλακό σφουγγάρι.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό 2-3 φορές και μετά ταξινομήστε κατά μέγεθος. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη, μικρά δείγματα μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα.
- Μεταφέρετε τα επιλεγμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με καθαρό νερό και αφήστε το να μουλιάσει σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η εμβάπτιση μπορεί να διαρκέσει από 5 ώρες έως 3 ημέρες, ανάλογα με τον τύπο της σειράς.
- Αλλάζετε το νερό στο μπολ με μανιτάρια σε γλυκό νερό κάθε 3-4 ώρες.
- Μετά το μούλιασμα, οι σειρές πρέπει να ξεπλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό και να καθαριστούν αφαιρώντας το δέρμα από το καπάκι.
Πριν μαζέψουν τα μανιτάρια στέπας, πρέπει να υποβληθούν σε μακρά θερμική επεξεργασία. Πρέπει να γεμίσουν με καθαρό νερό, ώστε να καλύπτει τις σειρές και να προσθέσουν επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού. Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλάτι.
Τοποθετήστε το δοχείο με μανιτάρια στέπας σε μέτρια φωτιά και βράστε για 35-40 λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού. Αφού όλα τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου, μπορούν να αφαιρεθούν από τη σόμπα. Ρίξτε τις σειρές σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
Η κλασική συνταγή για τουρσί μανιτάρια στέπας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μανιτάρια στέπας - και οι δύο απλές, που περιλαμβάνουν μόνο σειρές και μαρινάδες, και πιο περίπλοκες, με διάφορα πρόσθετα συστατικά.
Για το τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια στέπας - 3 κιλά
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- μαύρο πιπέρι - 8-9 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 8-9 τεμ.
- σκελίδες - 15-20 τεμ.
- νερό - 3 λίτρα.
Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να βράσει.
Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια μανιτάρια σε βραστό υγρό και βράζουμε για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά στις σειρές, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για άλλα 8-10 λεπτά. Συσκευάστε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα που βράζει σε προ-αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πικάντικα μανιτάρια στέπας
Μία από τις δημοφιλείς συνταγές για τουρσί μανιτάρια στέπας είναι με καυτό τσίλι.Αυτό το ορεκτικό έχει πλούσια, πικάντικη γεύση. Η ποσότητα τσίλι μπορεί να αυξηθεί και να μειωθεί κατά την κρίση σας - ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη.
Συστατικά:
- μανιτάρια στέπας - 4 κιλά
- οξύς τσίλι - 2-3 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 15-18 τεμ.
- νερό - 2 l;
- επιτραπέζιο αλάτι - 100 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g;
- φύλλα δάφνης και γαρίφαλα - 10 το καθένα.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 130-150 ml.
- μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια στέπας με παγωμένο νερό, προσθέτουμε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε τα μπιζέλια, τα δάφνη και τα γαρίφαλα στη μαρινάδα που βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές τσίλι μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με ζεστό μαρινάρισμα και τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με βραστό νερό.
Αποστειρώστε το δοχείο με σειρές για 10-13 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε με κασσίτερο και αφήστε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πικάντικα μανιτάρια στέπας με τοματοπολτό
Τα μανιτάρια στέπας μαριναρισμένα με τοματοπολτό είναι ένα ορεκτικό με αυθεντική, πικάντικη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, που προστίθεται σε κατσαρόλες λαχανικών ή στιφάδο. Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται τόσο έτοιμα τοματοπολτά όσο και φρέσκος χυμός ντομάτας.
Συστατικά:
- μανιτάρια στέπας - 5-6 κιλά.
- νερό - 2 l;
- τοματοπολτός ή χυμό - 500 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- αλάτι - 6-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- επιτραπέζιο ξύδι - 250-280 ml.
- αλεσμένος κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
- μαύρο μπαχάρι - 18-20 τεμ.
Ρίξτε καθαρό, φιλτραρισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και πάστα τομάτας, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει.
Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια στη μαρινάδα με βραστό ντομάτα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στο κομμάτι εργασίας και σιγοβράστε για άλλα 10-13 λεπτά.
Συσκευάστε ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίστε με κασσίτερο. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, τυλιγμένο σε πετσετέ ή ζεστή κουβέρτα.
Το μαρινάρισμα των μανιταριών στέπας απαιτεί συμμόρφωση με πολλούς κανόνες και χαρακτηριστικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μετά από παρατεταμένη διαβροχή και προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Χάρη στον τεράστιο αριθμό συνταγών, τα μανιτάρια στέπας θα αποτελέσουν τη βάση για την προετοιμασία νόστιμων, τραγανών και αλμυρών σνακ για κάθε γούστο.