Запознаваме се с ламеларните гъби: каква е тяхната характеристика и какви са

Повечето берачи на гъби считат гъбестите гъби за най-ценните дарове на гората поради месестата и плътна пулпа, но не бива да се пренебрегва друга, не по-малко многобройна, групова - ламеларни гъби. Въпреки че структурата на гъбното им тяло няма такива характеристики и най-често те са тънки и крехки, сред тези екземпляри има много вкусни гъби, особено в маринована форма. Вярно е, че има много сред ламеларните гъби и негодни за консумация и дори отровни сортове, които представляват голяма опасност, вземат поне бледата гъба. Каква е разликата между ламеларните гъби и тръбните гъби и какви са те, ще говорим за това днес.

Специфични особености на видовата категория

Както знаете, за да определите принадлежността на гъбите към определена група, трябва да погледнете под капачката. Ако тръбните представители имат широка и плътна гъба под нея, тогава ламеларните гъби, името и снимките на някои от тях ще бъдат представени по-долу, са коренно различни по своята структура: около кръга на шапката, от крака до ръба му, има тънки плочи, на които те чакат в крилата узряващи спори. Цветът и формата на плочите могат да бъдат много разнообразни и зависят от конкретния сорт, тоест гъбата. При някои те плавно се превръщат в крак, в други са се сляли здраво с него, а в други дори не достигат напълно крака, като са разположени изключително на капачката.

Има и такива гъби, при които между плочите има мостове, свързващи ги помежду си, поради което се получава фина мрежа.

Освен това повечето ламеларни гъби имат кухо стъбло. Тя може да бъде или абсолютно плоска, или украсена с пръстен, направен от останките на покривката, който покрива капачката на млади екземпляри. Докато расте, булото се счупва и част от него, която остава на крака, образува пръстен.

Почти всички ламеларни гъби отделят млечен сок, а тези, които го нямат, се наричат ​​популярно „галета“.

Ламеларни вкусни гъби

Въпреки крехката плът, която често се къса по време на готвене, ламеларните гъби са много добри, особено когато се пържат или мариноват. Но за супа, за съжаление, те рядко се използват по същата причина, с изключение на тази медени гъби и някои повече видове - те са по-еластични и поддържат формата си по-добре от други.

Сред ядливите ламеларни гъби заслужават внимание:

1. Лимонова стрида. Една от онези гъби, с които можете да направите всичко, до кипене, жалко, че расте само в Далечния изток. Шапките са малки, максимум 10 см, с красив лимонов цвят, плочите плавно преминават в доста дълъг крак, като за стрида, (около 9 см), който в началото расте в центъра, но се измества с възрастта. Пулпът е бял и нежен, мирише на брашно, но при старите гъби става груб.
2. Мокруха е розова. Въпреки неприятната слуз, която напълно покрива светлокафявата капачка с редки тъмни петна, гъбата е вкусна, когато се пържи и осолява. Единственото нещо, което трябва да се има предвид, е, че дебелите плочи под капачката все пак трябва да останат бели, тъй като при старите гъби те стават черни и гъбата губи своето представяне, особено когато се вари.
3. Капачката е лилава.Една от онези гъби, които е трудно да се обърка, е, че лилавият й цвят веднага привлича вниманието, но не трябва да плаши, тъй като гъбата е доста годна за консумация. Леко изпъкналата капачка има по-тъмни плочи отдолу и стои на високо стъбло. Пулпата е в същия цвят, мирише на кожа.
4. Русулата е синя. Характеризира се с по-дебела шапка с дебели бели плочи, докато самата шапка е боядисана в красив синьо-люляков цвят с по-тъмен център. Белият крак е малко по-дебел в центъра. Пулпата е лека, приятна на вкус.
5. Шампиньон гора. Една от най-вкусните гъби с необичайно ароматна и сладка лека каша, която при счупване става леко кафява. Различава се от своите „бледолики братя“ с кафява шапка, покрита с люспи.

Повечето годни за консумация ламеларни гъби са по-вкусни в млада възраст, а при по-старите екземпляри ламелите често потъмняват, а месото или става напълно „кристално“ и се разпада при опит за отрязване на гъбата, или придобива твърдост и неприятен вкус.

Красиви, но негодни за консумация "чинии"

Красиво изглеждащите гъби не винаги отговарят на очакванията и понякога могат да ви изненадат неприятно с вкуса си. Има такива "ментета" сред негодни за консумация ламеларни гъби:

1. Мляко маслинено черно. Голямата капачка на млада гъба има формата на конус и е оцветена в кафяво-зелено, след което се изправя и става тъмна. Дебелите жълтеникави плочи също потъмняват с възрастта. Клекнал дебел кафяв крак, в ями. Пулпът е горчив.
2. Милър е неутрален (известен още като дъб или поддубник). Расте, съответно, под дъбови дървета, шапката е вдлъбната, червено-кафява, с по-тъмен център и светли пръстени. Кракът е в същия цвят. Пулпът издава мазен аромат и е горчив.
3. Вълчи трион-лист. Външно тя е много подобна на стрида; на дърветата често се срещат жълто-кафяви шапки под формата на израстъци. Можете да различите триончето от годни за консумация стриди по плочите: те са широки и имат назъбен ръб. Самата капачка е покрита с филцова кожа с малки брадавици. Пулпът е много жилав и горчив.
4. Цигулар. Гъбата е подобна на пипер гъбата: капачката с фуния в средата е покрита с кадифена кремообразна кожа, краищата са прибрани. Късото стъбло е бяло, а плочите са редки, докато кракът на гърдата е по-дълъг, а плочите под шапката са дебели. Пулпата е тънка и остра.

Неядливостта на гъбата често издава миризмата си, така че няма да е излишно добре да „подуши” намереното съкровище.

Опасни гъби с чинии под шапката

Както вече споменахме, има много отровни ламеларни гъби, които в никакъв случай не трябва да се събират и консумират. Използването на такива гъби ще доведе до тъжни последици:

1. Отровна ентолома (известна още като розово покритие). Много красива гъба с дебел, плътен бут с форма на клуб и голяма бледожълта капачка с диаметър до 20 см. Широките плочи в началото са светли, след това зачервени. Пулпът е неприятен, с горчива миризма.
2. Русола на Майр. Малка капачка (не повече от 7 см) е розова, плочите са дебели, бели с лек зелено-сив оттенък. Кракът е бял, плътен, с времето пожълтява. Пулпът мирише на кокос, в старите гъби той просто има сладък аромат, но с остър вкус.
3. Мухоморка порфир. Кафяво-сивата капачка отначало е изпъкнала, след това става вдлъбната, покрита с люспи. Кракът е дълъг, пръстен в горната част. Леката плът мирише неприятно.
4. Земни влакна. Бяла шапка с люляк сянка е плоска, подута в центъра. Кракът е тънък, влакнест. Плочите са светли, след това потъмняват.

Симптомите на отравяне може да не се появят веднага или дори да отсъстват напълно в началото, но всъщност опасните токсини ще унищожат черния дроб отвътре, така че не рискувайте и по-добре оставете такива гъби в гората.

Ламеларните гъби са една от най-многобройните групи, включително както ценни екземпляри за кухнята, така и най-опасните.Внимавайте да търсите, за да не ги объркате и да не подминете непознати гъби. Здравето е по-ценно от експериментите!

Видео за ядливи ламеларни гъби