Проста и бърза подготовка на целина за зимата
Ползите от целината отдавна са доказани и хората, водещи здравословен начин на живот, се опитват да го включат в диетата си. Събирането на целина за зимата дава възможност да се използва ценно растение, независимо от сезона. Много възможности за готвене са ограничени само от количеството свободно време и наличието на допълнителни съставки.
Събиране на целина за зимата
Ядат се различни части от растението:
- дръжки (стъбла);
- листа;
- кореновата част.
Всички те са еднакво полезни и могат да се използват еднакво при приготвянето на целина за зимата. Оптималното време за прибиране на собствената ви целина е октомври. Дръжките се отделят от листата и корена, сортират се, отстраняват се повредени стъбла, изсушават се и се сгъват в найлонови торбички с малки отвори за достъп на въздух. По този начин целината се съхранява в хладилника за няколко месеца.
В мазетата реколтата може да се съхранява, без да се отделят корените от зелените, като се поставят в кутии с пясък.
Целината трябва да бъде обработена преди консервиране, замразяване, сушене. Измива се старателно и се подсушава. Най-твърдите влакна се отстраняват от стъблата с нож и повредените участъци се почистват. Кората се отстранява от кореноплодните култури.
Заготовките от целина за зимата преди топлинна обработка не е необходимо да се размразяват, ако са нарязани достатъчно фино.
Прибиране на стрък целина
Най-широко използваната целина е дръжката, чиито препарати за зимата се замразяват, мариноват, осоляват отделно и с други подправки.
Най-голямо количество витамини в стъблата му се запазва при замразяване. Дръжките се нарязват на няколко парчета, поставят се в торбички или пластмасови контейнери и се поставят във фризера.
За да се увеличи срокът на годност, преди да се замрази целина за зимата, нейните стъбла се бланшират (поливат се с вряща вода).
Осоляването е друг начин за съхранение на стрък целина при подготовката за зимата. За 1 кг зеленчуци са необходими 200-250 г фина готварска сол. Стъблата се нарязват на парчета с дължина 1-1,5 см, смесват се със сол в пластмасов съд, след което се поставят плътно в стерилизирани стъклени буркани. След известно време, когато целината започне да соче, бурканите се затварят. Такива заготовки се съхраняват на студено (изба, хладилник).
Рецептите за целина, събрани за зимата, включват мариноване, сушене, мариноване и консервиране в комбинация с различни зеленчуци. За да мариновате целина, ще ви трябва:
- вода - 1,5 л;
- дръжки - 1 кг;
- оцет 9% - 2 с.л. л.;
- захар - 8 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л.;
- черен пипер - 6 граха;
- дафинов лист - 4 бр .;
- чесън - 7 скилидки.
Количеството подправки може да бъде променено по ваш вкус. Стъблата на целина се нарязват на филийки с ширина 1-2 см. Стъклени буркани и капаци от литър се стерилизират към тях.
За да приготвите маринатата, разтворете захар, сол и оцет във вода и сварете.
Накълцана целина, чесън се поставят в буркани, добавят се дафинови листа. След това изсипете сварената марината, навийте капаците и оставете да се охлади. Маринована целина за зимата се използва основно в салати. Добавя се и към супи, яхнии, гарнитури.
Събиране на листна целина
Листата от целина са не по-малко полезни за здравето от корените и стъблата му. Зелените могат да се събират през целия сезон. Тя се отрязва с остър нож, докато расте обратно.
Събирането на листна целина за зимата се извършва чрез сушене, замразяване, ецване, осоляване.
Можете да замразите както натрошени, така и цели листа. Зелените се нарязват на ситно, поставят се в контейнер за лед или малки силиконови форми, заливат се с малко вода и се поставят във фризера. Замразяването на целина за зимата може да се направи в пластмасови контейнери и найлонови торбички.
Сухи листа целина цели или нарязани. Цели зелени със стъбла се връзват на малки гроздове и се окачват във проветриво помещение. Накъсаните листа се поставят върху палети, облицовани с хартия. От време на време зелената маса се разклаща, за да изсъхне равномерно. Времето за сушене е 30 дни.
След края на сушенето билките се сгъват в хартиени или платнени торбички и се съхраняват в кухненските шкафове.
Целина, маринована за зимата, се използва като добавка в зеленчукови и месни ястия. Чесън, чадъри от копър, дафинови листа и зърна черен пипер се поставят на дъното на стерилизирани литрови буркани. Бурканите се пълнят с накълцана зеленина и се набиват. Сварете маринатата (за 1 литър вода - 2 супени лъжици. Л. оцет, 4 супени лъжици. Л. Захар и 1 супена лъжица. Сол), изсипете зеленина върху нея, навийте бурканите с капаци и покрийте с одеяло, оставяйки да се охлади напълно.
За осоляване на листна целина използвайте сухия метод. Зелените се смачкват, поръсват се с фина сол, смесват се и се оставят, докато се появи сокът. След това листата могат да бъдат затворени в буркани. 1 кг зеленина изисква 200-250 г сол. Солената целина се добавя към ястията внимателно, тъй като има много богат вкус.
Събиране на коренова целина
Кореновите насаждения от целина се изкопават по време на прибиране на реколтата, подкопават се с лопата или вили и се изваждат от дръжките. Реколтата се оставя да изсъхне и след това се поставя в изба или мазе (тя е добре запазена в кутии с пясък или пепел).
Коренната целина може да се съхранява в глинена кора. Глината се разрежда до консистенция на заквасена сметана и корените се покриват с нея, оставят се да изсъхнат и след това се поставят в мазето.
Най-лесният начин за приготвяне на кореновата целина за зимата е да се изсуши. Кореновите зеленчуци се нарязват на ивици или малки кубчета (могат да се настъргват) и се поставят върху хартия или пергамент. Сушенето може да се извърши във фурна при температура 50-60 ° C в продължение на 2-3 часа.Сушената целина се съхранява в стъклени съдове или ленени торби.
Освен сушене на корен от целина, той може да бъде и замразен. Недостатъкът на този метод е загубата на значителна част от ценните вещества и вкуса на кореноплодната култура. Целината се настъргва, поставя се в торбички или пластмасови буркани и се поставя във фризера.
Маринованите кореноплодни са отлична подготовка на целина за зимата. За 1 кг корени ще ви трябват:
- 2,5 литра вода;
- лимонена киселина на върха на ножа;
- 2 с.л. л. сол;
- 0,5 с.л. 9% оцет;
- подправки на вкус.
Накълцайте на ситно целината, сварете в 1 литър вода с добавка на лимонена киселина и сол и подредете в буркани. Добавете подправки. Пригответе марината от вода и оцет и изсипете в буркани. Навийте заготовките с капаци и оставете да се охладят.
Отличен вариант за консервиране през зимата е сокът от целина. Основата за изцеждане е пюре от целина. Счуканите дръжки и кореноплодни зеленчуци се варят, докато омекнат. В сокоизстисквачка или през тензух изцедете сока. В получената течност можете да поставите малко картофено пюре. Добавете лимонов сок, захар, подправки на вкус (кардамон, анасон, канела, индийско орехче), кипете 5 минути и изсипете в буркани.