Вкусна и просто солена сьомга у дома

Един от празничните деликатеси е осолената червена риба. Но малко хора знаят как да мариноват сьомга, а някои дори смятат това за проблемен въпрос. Приготвянето на ястието обаче отнема малко време. Предлагаме няколко интересни и вкусни рецепти.

Прочетете и статията в темата: как да осолява скумрия без саламура?

Осоляване на тайни и правила

Осоляването се извършва по три начина:

Изсушете, поръсете подготвената риба със смес от сол и подправки.
Мокра, поставяйки рибата във физиологичен разтвор.
Смесено, първо осоляване със сух метод, а след това накисване.

Най-често се използва първата опция.

Как да туршия сьомга: правила и съвети

За добър резултат трябва да следвате правилата:

Не могат да се използват метални прибори. В противен случай рибата ще придобие „железен“ вкус.
Не се страхувайте да пресолите, защото рибите няма да поемат повече от това, което е положено. Солта обаче ще се усвои по-малко чрез осоляване на цялото парче.
Солена риба с кожа.
Когато осолявате цяло парче, се препоръчва да направите разфасовки, така че трупът да бъде равномерно осолен.
За да може готовата риба да се реже добре, тя може да бъде изпратена във фризера за кратко време.

Как да туршия сьомга у дома: рецепти за всеки вкус

Основната рецепта е проста: сьомгата трябва да се намаже със смес от сол и захар в равни пропорции. Следват вариантите, в които се добавят лаврушка, подправки, билки и други съставки.

Резултатът зависи от качеството на закупената риба. Трупът трябва да има гладка, еластична и лъскава люспеста кожа, приятна миризма и бистри очи.

Така че нека да започнем.

Суха рецепта за осоляване на сьомга у дома

Тази рецепта е най-лесната и обезпокоителна. Освен това солеността на сьомгата зависи от времето на осоляване, а не от количеството на взетата сол. За получаване на слабо осолена сьомга е достатъчно 8-10 часа отлежаване, за силно осолена сьомга - 24-36.

Да започваме:

Първата стъпка е да се направи смес за осоляване. За целта смесете 0,2 кг едра сол, 0,1 накълцан копър, 1 с.л. л. захар и се поставя в контейнер, където ще се извършва осоляване.
Паунд прясна сьомга се измива старателно, обелва се, обезкостява се, ако е необходимо, и се поставя върху солената смес. В този случай рибата трябва да бъде добре поръсена със сол от всички страни.
Покрийте купата с фолио и оставете както е необходимо за необходимото време. Готовата риба се измива от сол, изсушава се върху хартиена кърпа, нарязва се на филийки и се сервира.

Домашна солена сьомга

Ястието не е само ароматна празнична закуска. Може да се сервира и като основно ястие с всякакви гарнитури.

Процес на осоляване:

Сьомгата, в количество от 0,8 кг, трябва да се измие и изсуши. Освен това на вкус: можете да го нарежете на филийки, след като леко го замразите, или да го мариновате на парче.
Обелете две глави чесън и нарежете на ситно. Измийте копъра и нарежете на ситно. Вземете го на вкус.
Поставете рибата (или част от нея) в достатъчно дълбок съд. Подправете със сол (като цяло всички риби ще се нуждаят от 1-1,5 супени лъжици сол) и черен пипер, добавете слой нарязан чесън и копър.
След това повторете манипулациите до края на продуктите и ги изпратете в хладилника за 2 часа.
След като извадите рибата, изсипете отгоре 0,15 литра растително масло.
Приберете рибата отново в хладилника, но този път за една нощ.

Сьомга "норвежка"

Как да туршия сьомга, която се отличава със своята пикантност и интересен вкус? Предлагаме да опитате следната рецепта, базирана на дресинг от лимон и алкохол. В процеса на приготвяне е за предпочитане да се използва аквавит - вносна алкохолна напитка. Поради липсата му можете да използвате водка, тинктура, уиски.

Осоляване на норвежка сьомга:

Ще ви трябват 1 кг филе от сьомга, което трябва да се раздели на две части и да се втрие старателно със смес от захар и морска сол в съотношение 50: 100 g.
Изплакнете обилно копъра (0,1 кг), подсушете и нарежете много ситно. Отстранете цедката от един лимон и портокал и нарежете на ситно.
Свържете нарязан копър с кора, добавете 0,5 ч.ч. смлян черен пипер и разбъркайте. Сега сложете масата от риба и копър в дълбок съд на слоеве.
Aquavit се излива по ръба на купата (общо 4 чаени лъжички), така че течността да попадне върху рибата. Потисничеството е положено отгоре.
Рибата се осолява в хладилника през нощта. На следващата сутрин рибата се почиства от копър (ако желаете, не можете да го премахнете), нарязва се на филийки и се сервира.

За да не си заблуждавате главата и да не губите време, жар може да се получи, като се изтрие цял цитрус на ситно ренде.

Също интересно: как да осолявам свинска мас?

Коремчета от сьомга

Коремчетата, въпреки че са твърде дебели, често са деликатес за мнозина. Осоляването на коремите на сьомга в домашни условия не е трудно. Основното нещо е да не ядете преди време.

Осоляване на корема от сьомга:

Коремът трябва да се приема 0,5 кг. От тях трябва внимателно да почистите везните и да отрежете перките.
В контейнер (достатъчно дълбок) смесете сол, пипер и захар в съотношение 2: 1: 1 супена лъжица. л. съответно. Смелете там 2 дафинови листа и разбъркайте добре.
Внимателно разтрийте резените на корема с получената суха смес и сложете в съд на слоеве.
Покрийте с плоча с по-малък диаметър отгоре и настройте потисничеството (например кутия с вода). Изпратете структурата в хладилника за един ден.
Отърсете осоления корем от излишната сол (ако желаете, можете просто да изплакнете под вода и да изсушите върху хартиена кърпа), поставете в чиния, украсете с билки и лимон и сервирайте.

След като научихте всички трикове как да осолявате сьомгата вкусно у дома, завинаги ще се откажете от вариантите на магазина. В допълнение, сандвичите, салатите, закуските, сушито и други деликатеси се оказват много по-вкусни от рибата, която е осолена.

Прочетете също статията: как да солите херинга у дома вкусно в саламура!

Видео рецепта за незабавно осоляване на сьомга